Le mouton pédagogique est une boutique offrant des boîtes de dégustation et des produits vendus au poids. Toutes les pièces d’agneau sont sélectionnées avec rigueur et reflètent le savoir-faire et la passion des étudiants et des enseignants du Centre de formation agricole de Mirabel. Vous y trouverez des produits authentiques, locaux et généreux pour satisfaire vos papilles.

 

 

Nos boîtes de dégustation

Encouragez directement le travail de nos étudiants et du personnel du Centre de formation agricole de Mirabel. Nous sommes fiers de partager leur expertise et leur engagement envers une alimentation locale et responsable.

Chaque boîte est proposée au prix avantageux de 120 $ (valeur réelle de 150 $)

Ramassage au centre uniquement – aucune livraison possible

 

 

Nos coupes de viande (agneau)

*** Aucune réservation possible en ligne. Veuillez passer à notre boutique pour faire l’achat de nos coupes de viandes ***

Découvrez notre sélection de coupes de viandes variées, offertes au poids pour répondre à vos envies et vos recettes. Chaque pièce est choisie avec soin afin de garantir fraîcheur, qualité et saveur, reflet du savoir-faire de nos étudiants et enseignants du CFAM.

JARRÊT
  • Partie : extrémité des pattes (avant ou arrière)
  • Coupe : os avec viande autour
  • Texture : riche en collagène, très fondant après cuisson
  • Usages : parfait pour les plats mijotés comme l’osso buco, le tajine ou le jarret braisé au vin rouge.
  • Note : devient ultra tendre après plusieurs heures de cuisson lente.

 

CARRÉ D’AGNEAU
  • Partie : haut des côtes (côtes premières)
  • Coupe : ensemble de côtes alignées, souvent ficelé, avec os et viande tendr
  • Texture : tendre, noble, avec os
  • Usages : rôti entier ou découpé en côtelettes. Idéal pour les repas festifs, avec une croûte d’herbes ou une marinade.
  • Note : très prisé pour sa présentation élégante.

 

CÔTELETTES D’AGNEAU
  • Partie : longe ou carré
  • Coupe : tranches individuelles du carré ou de la longe, chacune avec un os de côte
  • Texture : juteuse, cuisson rapide
  • Usages : à griller, poêler ou cuire au four. Délicieuses avec une marinade citron-thym ou simplement sel-poivre.
  • Note : parfaites pour les barbecues ou les repas express.

 

GIGOT
  • Partie : cuisse arrière
  • Coupe : gros morceau de cuisse arrière, avec os central (peut être désossé)
  • Texture : généreuse, tendre, avec ou sans os
  • Usages : rôti au four, tranché en brochettes, ou confit. Peut être désossé pour une cuisson plus rapide.
  • Note : classique des repas de Pâques ou des grandes tablées.

 

CUBES
  • Partie : épaule ou gigot désossé
  • Coupe : morceaux désossés, taillés en dés réguliers (épaule, gigot)
  • Texture : tendre après cuisson lente ou marinade
  • Usages : brochettes, tajines, sautés, curry.
  • Note : très polyvalents, parfaits pour les plats épicés ou mijotés.

 

VIANDE HACHÉE
  • Partie : collier, épaule, flanc
  • Coupe : chair désossée passée au hachoir (collier, épaule, flanc)
  • Texture : savoureuse, plus prononcée que le bœuf
  • Usages : boulettes, keftas, burgers, farces.
  • Note : idéale pour des recettes méditerranéennes ou orientales.

 

RÔTI DE SURLONGE
  • Partie : haut du gigot (surlonge)
  • Coupe : pièce désossée du haut du gigot, ficelée en rôti
  • Texture : tendre, peu fibreuse
  • Usages : rôti au four, tranché finement.
  • Note : cuisson rapide, parfait pour les repas du dimanche.

 

RÔTI D’ÉPAULE
  • Partie : épaule avant
  • Coupe : pièce entière de l’épaule, souvent ficelée
  • Texture : plus fibreuse, mais très goûteuse
  • Usages : cuisson lente, effiloché, rôti aux herbes.
  • Note : excellent pour les plats rustiques et réconfortants.

 

FOIE
  • Partie : abats (organes internes)
  • Coupe : foie entier, nettoyé
  • Texture : fine, goût prononcé
  • Usages : à poêler, en terrine, ou en brochette.
  • Note : riche en fer, apprécié des amateurs d’abats.

 

SAUCISSES

Régulières
Merguez
  • Partie : viande hâchée (épaule, collier, flanc)
  • Coupe : viande hachée assaisonnée en boyaux
  • Texture : juteuse, selon assaisonnement
  • Usages : à griller, poêler, ou mijoter.
  • Note : recettes maison possibles : merguez, saucisses fines aux herbes, etc.